Kürbis-Pasta mit Hanfbutter

Es ist Herbstzeit und es kommt die herbstliche Allzweckwaffe zum Einsatz: der Kürbis! Aber die “traditionelle” Ingwer-Kokos-Kürbissuppe sei mal heute ausgelassen. An der hat sich auch der größte Kürbisfanatiker sattgegessen. Vor Jahren habe ich diese Pasta im Restaurant gegessen und zu Hause improvisiert und nachgekocht. Verfeinert mit Hanföl oder Hanfbutter, ist diese feine Soße auch sehr gut vorzubereiten und abends mit frischer Pasta servierfertig. Das geschmackliche Highlight bilden der Haselnusssirup und der angebratene Pancetta. 

Zutaten (für ca. 4 Personen):

800 g Kürbis (Hokkaido oder Butternuss)

4 EL Sonnenblumenöl

2 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 ml Weißwein

20 - 50 ml Gemüsebrühe

800 g Penne oder eine andere Pastasorte

100 ml Sahne

3 EL Haselnusssirup

3 EL Hanfbutter/Hanföl (je nach Intensität und Stärke)

250 g Pancetta oder Würfelspeck

80 g Parmesan oder festen Ricotta

Petersilie

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Kürbis waschen, ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit 3 EL Sonnenblumenöl portionsweise anbraten. Der Kürbis soll etwas Farbe bekommen und nicht allzu weich werden. Kürbis abdecken und warmhalten.
2. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel hacken und in 1 EL Sonnenblumenöl glasig dünsten. Die Hälfte des angebratenen Kürbisses hinzufügen, mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Gemüsebrühe hinzufügen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebel weich sind und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Nach Bedarf etwas Gemüsebrühe nachgießen.
3. In einer Bratpfanne den gewürfelten Pancetta anbraten auf ein Küchenpapier legen und abdecken.
4. Parmesan oder den Ricotta reiben und Petersilie fein hacken. 
5. Sahne zur Soße hinzufügen und mit einem Pürierstab das Ganze pürieren. 
6. Soße von der heißen Herdplatte nehmen. Mit Haselnusssirup und Hanfbutter/Hanföl verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
7. Pasta abkochen, in der Soße wenden und auf einem Teller anrichten,
8. Mit dem restlichen Kürbis, dem Parmesan, Pancetta und der Petersilie servieren.

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